Cómo sustituir el vino blanco
en una receta sin perder sabor

¿Con qué se puede sustituir el vino blanco en una receta?

La mejor opción, con diferencia, es usar vino blanco sin alcohol de verdad, como Torres Natureo Blanco o Freixenet 0,0 Blanco. Al ser vino real al que solo se le ha retirado el alcohol, aporta exactamente la misma acidez, cuerpo y notas de fermentación que pide la receta original — es la sustitución más fiel que existe.

Si no tienes a mano, la segunda mejor opción es mosto de uva blanca con un chorrito de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco: el mosto aporta el dulzor y el cuerpo, y el vinagre añade la acidez que el mosto por sí solo no tiene.

Una tercera alternativa, más neutra, es usar caldo de pescado o de verduras con ese mismo chorrito de vinagre — funciona bien cuando lo que se busca es sobre todo desglasar la sartén y aportar líquido, más que un sabor con protagonismo propio.

Por qué está el vino blanco en la receta, para empezar

En la mayoría de guisos y salsas, el vino blanco cumple dos funciones: desglasar los jugos que quedan pegados en la sartén tras dorar la carne o el pescado, y aportar acidez que equilibra la grasa del plato. Por eso cualquier sustituto necesita cubrir esas dos cosas — no vale con "quitarlo sin más", porque la salsa queda plana.

Dónde ya se aplica esta sustitución

Varias recetas de esta web ya usan vino blanco sin alcohol o mosto en su elaboración: la dorada a la espalda, las vieiras a la gallega, el ternasco de Aragón asado o la urta a la roteña son buenos ejemplos de cómo queda un guiso o un pescado al horno con esta sustitución bien hecha.