1. Carrilleras de cerdo al vino tinto
El vino tinto no es un acompañante aquí, es el líquido de cocción: la carne se guisa horas en él. La versión sin alcohol usa un tinto desalcoholizado real, no un mosto genérico, porque la estructura de taninos importa en un guiso tan largo.
2. Hígado encebollado con jerez
El chorrito de jerez fino al final de la cocción es lo que le da ese punto oxidativo tan característico. Esta versión lo sustituye por mosto blanco, consiguiendo un resultado muy cercano sin alcohol real.
3. Chorizo a la sidra
En Asturias es habitual cocinar el chorizo directamente en sidra. La adaptación sin alcohol usa mosto de manzana sin fermentar, que aporta la misma acidez frutal sin el grado alcohólico de la sidra natural.
4. Solomillo al whisky
Un clásico de los años 80 en cualquier carta de restaurante español: el whisky se flambea para crear la salsa. Sin alcohol, se puede replicar el aroma ahumado con un toque de té ahumado (Lapsang Souchong) diluido en el fondo de cocción.
5. Calamares a la romana
La cerveza en la masa del rebozado aporta ligereza y burbuja al freír. Sustituirla por una cerveza sin alcohol tipo lager consigue el mismo efecto sin que se note la diferencia en el resultado final.
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