🛒 Ingredientes
- Paleta o pierna de cerdo1 kg
- Pasta de achiote100 g
- 3 naranjas amargas (o 2 naranjas normales + 1 limón)Zumo de
- Comino1 cucharadita
- Orégano mexicano1 cucharadita
- Ajo4 dientes
- Tortillas de maíz12
- Cebolla morada encurtida1
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Disuelve la pasta de achiote en el zumo de naranja amarga, añade el comino, el orégano y el ajo picado. Mezcla bien.
- Corta la carne en trozos grandes, salpimienta y úntala bien con el adobo de achiote. Marina en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Envuelve la carne marinada con todo el adobo en papel de aluminio formando un paquete hermético.
- Hornea a 160°C durante 2,5-3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
- Abre el paquete, desméchala carne y mezcla bien con los jugos del adobo que habrán concentrado.
- Para la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en juliana fina y marina 30 minutos en zumo de naranja con sal.
- Calienta las tortillas y monta los tacos con la cochinita desmechada y la cebolla encurtida por encima.
💡 Consejo
El color rojo intenso de la cochinita pibil viene del achiote (annatto), una semilla con pigmento natural sin sabor picante; si no encuentras pasta de achiote, puedes sustituirla por pimentón ahumado aunque el color será menos vivo.
¿Qué bebida pega con este plato?
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