🛒 Ingredientes
- Carne de cerdo (lomo o pierna) en lonchas finas600 g
- Chiles guajillo secos (o 2 cucharadas de pasta de chile)3
- Achiote (o pimentón ahumado)1 cucharadita
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- 1 naranja y 1 limónZumo de
- Piña natural1/2
- Tortillas de maíz pequeñas12
- Para servirCilantro y cebolla picada
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Hidrata los chiles en agua caliente durante 20 minutos, escurre y tritura con el ajo, el achiote, el zumo de naranja y limón, y sal para hacer el adobo.
- Marina las lonchas de carne en el adobo durante al menos 2 horas en la nevera.
- Calienta una plancha o sartén a fuego muy fuerte y cocina las lonchas de cerdo marinado por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas con los bordes caramelizados.
- Trocea la carne en trozos pequeños con un cuchillo o tijeras.
- En la misma plancha, cocina rodajas de piña durante 2 minutos por lado hasta que estén caramelizadas, y córtalas en trozos pequeños.
- Calienta las tortillas de maíz directamente sobre la plancha o sartén.
- Monta los tacos: tortilla, carne al pastor, piña caramelizada, cilantro picado y cebolla. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo
El truco para que el pastor quede caramelizado y con ese toque tostado característico es usar fuego muy fuerte y no remover la carne continuamente: déjala quieta en la plancha el tiempo suficiente para que forme costra antes de darle la vuelta.
¿Qué bebida pega con este plato?
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