🛒 Ingredientes
- Arroz arborio o carnaroli320 g
- Boletus frescos o rehidratados300 g
- Aceite de trufa o trufa rallada1 cucharadita
- Cebolla1
- Caldo de verduras caliente1 litro
- Mosto blanco100 ml
- Parmesano rallado60 g
- Mantequilla40 g
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva a fuego medio durante 8 minutos.
- Añade los boletus limpios y troceados, salteando 5 minutos hasta que doren.
- Incorpora el arroz y rehoga 2 minutos hasta que se vuelva traslúcido.
- Añade el mosto blanco y remueve hasta que se absorba.
- Vierte el caldo caliente cucharón a cucharón, sin dejar de remover, esperando que cada adición se absorba antes de la siguiente, durante 18-20 minutos.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano removiendo enérgicamente para el mantecado.
- Añade el aceite de trufa o la trufa rallada y sirve inmediatamente.
💡 Consejo
El mantecado final (añadir mantequilla y parmesano fuera del fuego y remover enérgicamente) es el paso que transforma el arroz cocido en risotto: esa agitación emulsiona la grasa con el almidón del arroz creando una textura cremosa y brillante imposible de conseguir de otra manera.
¿Qué bebida pega con este plato?
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