🛒 Ingredientes
- Raya (ala de raya)4 trozos
- Cebolla1
- Zanahoria1
- Hoja de laurel1
- Mantequilla100 g
- Alcaparras2 cucharadas
- Vinagre30 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pon a hervir agua abundante con la cebolla, la zanahoria, el laurel y sal, formando un caldo corto.
- Cuando hierva, baja el fuego a suave y sumerge los trozos de raya, cocinando 8-10 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del cartílago.
- Retira la raya con cuidado y escúrrela bien, retirando la piel si no se ha desprendido durante la cocción.
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que tome un color tostado oscuro (avellana), vigilando que no se queme del todo.
- Añade las alcaparras y el vinagre a la mantequilla, removiendo rápido (cuidado con las salpicaduras).
- Coloca la raya en un plato y riega con la mantequilla negra y las alcaparras por encima.
- Sirve inmediatamente, bien caliente.
💡 Consejo
La mantequilla "negra" en realidad no debe quemarse del todo, sino tomar un tono marrón avellana oscuro; si se pasa del punto y se ennegrece de verdad, amargará el plato, así que vigílala de cerca y retírala del fuego en el momento justo.
¿Qué bebida pega con este plato?
Vuelve a la ficha de maridaje y descubre las tres bebidas sin alcohol que mejor combinan.
Ver maridaje de Raya a la mantequilla negra →