🛒 Ingredientes
- Huesos de cerdo (costilla y caña)1 kg
- Huevos4
- Chashu (panceta de cerdo enrollada y braseada)300 g
- Fideos de ramen frescos o secos200 g
- Salsa de soja4 cucharadas
- Miso blanco2 cucharadas
- Nori (alga)4 lonchas
- Picada para servirCebolleta
- Para servirSésamo tostado
👩🍳 Elaboración
- Blanquea los huesos de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre y enjuaga bien bajo el grifo.
- Coloca los huesos en una olla con agua abundante y cocina a fuego fuerte durante 3-4 horas, manteniendo un hervor vigoroso para que el caldo emulsione y se vuelva blanco y cremoso.
- Mientras, cuece los huevos 6-7 minutos en agua hirviendo, enfría en agua fría, pela y sumérgelos en salsa de soja diluida durante al menos 1 hora (esto los colorea y sazona).
- Cuela el caldo resultante, que debe ser blanco y cremoso. Añade el miso disuelto en un poco del caldo caliente.
- Cuece los fideos de ramen según las instrucciones del paquete, escurre y distribuye en boles.
- Vierte el caldo muy caliente sobre los fideos, llena generosamente.
- Coloca encima rodajas de chashu, el huevo marinado cortado por la mitad, el nori y la cebolleta picada.
💡 Consejo
Para que el caldo de ramen tonkotsu quede bien blanco y cremoso, es imprescindible cocinarlo a hervor fuerte (no suave) durante horas: ese borboteo intenso es lo que emulsiona la grasa y el colágeno y da al caldo su característico color lechoso.
¿Qué bebida pega con este plato?
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