Rabo de toro estofado

🛒 Ingredientes

• Rabo de toro troceado1,5 kg
• Cebolla grande1
• Zanahorias2
• Puerro1
• Ajo3 dientes
• Tomates maduros2
• Mosto tinto o zumo de uva tinta200 ml
• Caldo de carne500 ml
• Aceite de oliva60 ml
• Hoja de laurel1
• Sal y pimientaAl gusto

👩‍🍳 Elaboración

1. Salpimienta los trozos de rabo y dóralos en una olla con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, por todos los lados, hasta que tomen color. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados durante 10 minutos, hasta que estén bien pochados.
3. Añade el tomate troceado y cocina 5 minutos más, removiendo.
4. Incorpora de nuevo el rabo de toro a la olla, vierte el mosto tinto y deja que reduzca a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
5. Añade el caldo de carne hasta cubrir casi por completo la carne, incorpora el laurel, y lleva a ebullición.
6. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante 2,5-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso con facilidad.
7. Retira la carne, cuela la salsa y tritúrala si la quieres más fina, o déjala con tropezones. Vuelve a juntar todo y calienta antes de servir.

💡 Consejo