🛒 Ingredientes
- Perdices limpias4
- Cebolla1
- Zanahorias2
- Ajo4 dientes
- Vinagre100 ml
- Caldo de carne o agua300 ml
- Hoja de laurel1
- Aceite de oliva60 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Salpimienta las perdices y dóralas en una cazuela con aceite de oliva caliente, por todos los lados. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria y ajo picados durante 10 minutos.
- Devuelve las perdices a la cazuela, añade el vinagre y deja reducir 2-3 minutos.
- Incorpora el caldo y el laurel, y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15-20 minutos, hasta que las perdices estén muy tiernas.
- Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 10 minutos y reduce a fuego más fuerte.
- Rectifica de sal y sirve caliente, con la salsa de la cocción.
💡 Consejo
El toque ácido del vinagre, suave pero presente en este escabeche cocinado, es lo que da el carácter distintivo a la perdiz a la toledana frente a otros guisos de caza similares.
¿Qué bebida pega con este plato?
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