🛒 Ingredientes
- Perdices limpias4
- Cebolla en juliana1
- Zanahorias en rodajas2
- Ajo4 dientes
- Vinagre de vino blanco200 ml
- Aceite de oliva200 ml
- Agua200 ml
- Laurel, tomillo y pimienta en grano1 hoja
👩🍳 Elaboración
- Salpimienta las perdices y dóralas en aceite de oliva por todos los lados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, zanahoria y ajo durante 8 minutos.
- Devuelve las perdices y añade el vinagre, el aceite restante, el agua y las hierbas.
- Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego suave 45-60 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Deja enfriar en el propio escabeche.
- Refrigera al menos 24 horas antes de servir para que el sabor del escabeche penetre bien.
- Sirve frías o a temperatura ambiente con las verduras del escabeche.
💡 Consejo
El escabeche es una técnica de conservación y marinado simultáneo: cuanto más tiempo reposen las perdices en el líquido de cocción (incluso 48-72 horas), más sabor tomarán y más tiernas quedarán; es uno de esos platos que mejora inevitablemente con el paso del tiempo.
¿Qué bebida pega con este plato?
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