🛒 Ingredientes
- Patatas medianas800 g
- Aceite de oliva para freírAbundante
- Pimentón dulce2 cucharadas
- Pimentón picante (opcional)1 cucharadita
- Ajo picado2 dientes
- Harina1 cucharada
- Caldo de verduras o agua200 ml
- Tomate concentrado1 cucharada
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pela las patatas y córtalas en dados irregulares de unos 2 cm. Sécalas bien con papel de cocina para que no salpiquen al freír.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Fríe las patatas en dos tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 8-10 minutos por tanda.
- Retira las patatas y déjalas sobre papel absorbente. Sazona con sal mientras aún están calientes.
- Para la salsa brava, en otra sartén pequeña sofríe el ajo picado con un poco de aceite a fuego bajo durante 1 minuto, sin que se queme.
- Añade la harina y remueve rápido para que se cueza sin grumos, luego incorpora el pimentón dulce y picante.
- Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover, añade el tomate concentrado y cocina a fuego bajo 5 minutos hasta que espese ligeramente.
- Sirve las patatas en un plato y cúbrelas con la salsa brava bien caliente.
💡 Consejo
Para que las patatas queden extra crujientes, frílas dos veces: una primera vez a temperatura más baja para cocinarlas por dentro, y una segunda a fuego fuerte justo antes de servir para dorarlas.
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