🛒 Ingredientes
- Arroz tipo bomba500 g
- Pollo troceado800 g
- Conejo troceado400 g
- Judía verde plana (bajoca)200 g
- Garrofó (alubia blanca grande)150 g
- Tomates maduros rallados2
- Aceite de oliva100 ml
- AzafránUna pizca
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Agua o caldo de pollo1,5 litros
- Romero fresco1 ramita
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Calienta el aceite en la paellera a fuego medio-alto y dora bien el pollo y el conejo, sazonados con sal, hasta que tomen color por todos los lados.
- Aparta la carne hacia los bordes y añade la judía verde y el garrofó, sofriendo 3-4 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y el pimentón, y sofríe 2-3 minutos más, removiendo para que no se queme.
- Añade el agua o caldo, sube el fuego y lleva a ebullición. Incorpora el azafrán y el romero, y cocina a fuego medio durante 20 minutos para que el caldo coja sabor.
- Reparte el arroz de forma uniforme por toda la paellera (sin removerlo después) y prueba de sal.
- Cocina a fuego fuerte los primeros 10 minutos, luego baja a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo.
- En los últimos minutos sube de nuevo el fuego brevemente para conseguir el socarrat (la capa tostada del fondo). Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapada con un paño antes de servir.
💡 Consejo
No remuevas el arroz una vez añadido a la paellera: el secreto de una buena paella está precisamente en dejarlo reposar sin tocarlo, lo que permite que se forme el socarrat en el fondo.
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