🛒 Ingredientes
- Hígado de cerdo300 g
- Carne de perdiz o pollo200 g
- Panceta150 g
- Pan rallado100 g
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Canela en polvo1 cucharadita
- pizca Clavo molido1
- pizca Nuez moscada1
- Sal y pimientaAl gusto
- de cocción de las carnesCaldo
👩🍳 Elaboración
- Cuece el hígado, la carne de perdiz o pollo y la panceta en agua con sal hasta que estén muy tiernos, reservando el caldo de cocción.
- Pica o tritura finamente todas las carnes cocidas hasta obtener una pasta.
- En una cazuela, mezcla la pasta de carnes con el pan rallado y un poco del caldo de cocción reservado.
- Añade el pimentón, la canela, el clavo y la nuez moscada, y cocina a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo, hasta obtener una textura de paté untuoso.
- Rectifica de sal y pimienta.
- Sirve templado o frío, untado sobre pan, como es tradición en Cuenca.
💡 Consejo
El morteruelo original incluía también liebre y perdiz de caza real: la combinación de especias (canela, clavo, pimentón) es la seña de identidad más reconocible de este paté conquense de origen árabe.
¿Qué bebida pega con este plato?
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