🛒 Ingredientes
- Lubina entera (800g aprox.) sin escamar1
- Sal gruesa2 kg
- Clara de huevo (opcional)1
- Aceite de oliva virgen extra y limónPara acompañar
👩🍳 Elaboración
- Precalienta el horno a 220°C. Mezcla la sal gruesa con la clara de huevo si la usas (ayuda a compactar la costra).
- Extiende 1 cm de sal en el fondo de una bandeja de horno.
- Coloca la lubina entera encima.
- Cubre completamente la lubina con el resto de la sal, presionando bien para que quede sellada.
- Hornea 25-30 minutos (calcula 30 minutos por kg de pescado).
- Retira del horno y rompe la costra de sal con un golpe seco.
- Retira la piel (saldrá con la costra) y sirve la carne blanca directamente, con aceite de oliva y limón aparte.
💡 Consejo
A diferencia de lo que muchos piensan, la lubina cocinada en sal no queda salada: la piel actúa como barrera que impide que la sal penetre en la carne; lo que sí consigue la sal es crear un ambiente de vapor húmedo que cocina el pescado en sus propios jugos.
¿Qué bebida pega con este plato?
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