🛒 Ingredientes
- Lengua de ternera (1-1,2 kg)1
- Cebolla1
- Zanahorias2
- Laurel1 hoja
- NegraPimienta en grano
- Nitrito (sal curante, opcional, para el color escarlata)Sal
- Caldo de cocción, cebolla, zanahoria y pimentónPara la salsa
👩🍳 Elaboración
- Limpia bien la lengua bajo el grifo. Si la vas a preparar escarlata, ponla en salmuera con sal nitrito 48 horas en la nevera (da el color rojo característico; sin este paso queda igual de buena pero más grisácea).
- Cuece la lengua en agua abundante con la cebolla, zanahoria, laurel y pimienta durante 2,5-3 horas, hasta que esté muy tierna.
- Retira la lengua caliente y pela la piel exterior tirando de ella mientras aún está caliente (se desprende fácilmente).
- Corta en lonchas de 1 cm.
- Prepara una salsa con el caldo de cocción colado, sofrito de verduras y pimentón, reduciendo a fuego fuerte.
- Sirve las lonchas napadas con la salsa caliente.
💡 Consejo
Pelar la piel de la lengua debe hacerse inmediatamente después de la cocción, mientras está bien caliente; si se enfría, la piel se adhiere de nuevo a la carne y se vuelve muy difícil de retirar.
¿Qué bebida pega con este plato?
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