🛒 Ingredientes
- De lechazo (cordero lechal)1 paletilla y 1 pierna
- Agua100 ml
- Sal gruesaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Precalienta el horno a 160°C. Sala generosamente el lechazo por dentro y por fuera.
- Coloca la carne en una cazuela de barro con el agua en el fondo.
- Introduce en el horno y cocina durante 1 hora y 45 minutos, regando con los jugos del fondo cada 30 minutos.
- Sube la temperatura a 200°C los últimos 20-25 minutos para que la piel se dore y quede crujiente.
- Comprueba que está hecho: la carne debe separarse del hueso con facilidad.
- Retira del horno y deja reposar 10 minutos.
- Sirve en la misma cazuela de barro, cortando con el borde de un plato como marca la tradición de Aranda de Duero.
💡 Consejo
El lechazo auténtico de Aranda se asa solamente con agua y sal, sin ninguna otra grasa ni condimento; la pureza de esta receta mínima es lo que permite apreciar la calidad extraordinaria del cordero lechal castellano, que no necesita nada más para brillar.
¿Qué bebida pega con este plato?
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