🛒 Ingredientes
- Hígado de ternera en filetes finos600 g
- Cebollas grandes3
- Mosto blanco o zumo de uva100 ml
- Aceite de oliva60 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Sofríe las cebollas cortadas en juliana fina en el aceite de oliva a fuego bajo durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy pochadas, dulces y doradas.
- Salpimienta los filetes de hígado.
- Sube el fuego a medio-alto y añade los filetes de hígado a la cebolla pochada.
- Cocina 1-2 minutos por cada lado; el hígado debe quedar ligeramente rosado por dentro (si se pasa queda duro y seco).
- Añade el mosto blanco o zumo de uva y deja que reduzca 1 minuto.
- Sirve inmediatamente con la cebolla caramelizada por encima.
💡 Consejo
El hígado es un ingrediente muy delicado que se cocina en segundos: un exceso de cocción lo vuelve arenoso y amargo. Cocínalo a fuego fuerte durante poco tiempo, dejándolo ligeramente rosado en el centro, que es cuando tiene su mejor textura.
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