🛒 Ingredientes
- Hígado de pato fresco (foie gras)400 g
- Uvas blancas o negras sin pepitas200 g
- Azúcar2 cucharadas
- Vinagre balsámico30 ml
- Sal en escamas y pimientaAl gusto
- Pan brioche tostadoPara acompañar
👩🍳 Elaboración
- Saca el foie de la nevera 15 minutos antes. Corta en escalopas de 1,5 cm.
- Calienta una sartén de hierro a fuego muy fuerte, sin aceite.
- Sella las escalopas de foie 30-45 segundos por cada lado (no más); deben quedar tostadas por fuera pero blandas por dentro.
- Retira y sala con escamas. Reserva caliente.
- En la misma sartén con la grasa del foie, añade las uvas partidas por la mitad, el azúcar y el vinagre balsámico.
- Cocina 2-3 minutos a fuego fuerte hasta que las uvas estén ligeramente caramelizadas.
- Sirve las escalopas sobre pan brioche tostado con las uvas caramelizadas por encima.
💡 Consejo
El foie fresco solo necesita 30-45 segundos por lado a fuego muy fuerte: es prácticamente un producto que ya está listo, solo necesita ese sellado exterior para tomar temperatura y crear contraste de texturas; más tiempo en la sartén lo derretiría por completo.
¿Qué bebida pega con este plato?
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