🛒 Ingredientes
- Fideos de fideuá (fino, hueco)350 g
- Gambas o cigalas300 g
- Calamar troceado300 g
- Mejillones200 g
- Cebolla picada1
- Tomates rallados2
- Ajo picado2 dientes
- Caldo de pescado1 litro
- AzafránUna pizca
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Calienta el aceite en una paellera y sofríe las gambas o cigalas brevemente solo para sellarlas, retíralas y reserva.
- En el mismo aceite, saltea el calamar troceado 2-3 minutos, y añade la cebolla y el ajo picados, sofriendo 5-6 minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina otros 5 minutos hasta que se reduzca el sofrito.
- Añade los fideos y rehoga 2 minutos para que se impregnen bien del sofrito y tomen algo de color tostado.
- Vierte el caldo de pescado caliente con el azafrán disuelto, reparte los fideos de forma uniforme y no los remuevas más.
- Cocina a fuego medio-alto durante 8 minutos, luego añade los mejillones y las gambas reservadas, distribuyéndolos por encima.
- Baja el fuego y cocina 4-5 minutos más, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Deja reposar 2 minutos antes de servir, normalmente con alioli aparte.
💡 Consejo
Al igual que con la paella, evita remover los fideos una vez repartidos en la paellera; eso permite que se forme una ligera costra tostada en el fondo, similar al socarrat del arroz.
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