🛒 Ingredientes
- Garbanzos secos (en remojo 24 horas, SIN cocer)400 g
- Cebolla pequeña1
- Ajo3 dientes
- Perejil y cilantro1 manojo
- Comino1 cucharadita
- Coriandro molido1 cucharadita
- Aceite para freírAbundante
- Tahina (pasta de sésamo)150 g
- Limón1
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Escurre bien los garbanzos remojados (no los cuezas: la clave del falafel es usar garbanzo crudo remojado, no cocido).
- Tritura los garbanzos junto con la cebolla, ajo, hierbas, comino, coriandro y sal, hasta obtener una masa granulosa pero que se compacte al apretar. No la triture en exceso.
- Forma bolas o discos con las manos humedecidas y deja reposar en la nevera 15 minutos.
- Prepara la salsa de tahina mezclando la tahina con zumo de limón, una pizca de sal y agua fría poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa.
- Calienta abundante aceite a 175°C y fríe los falafels en tandas, 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con la salsa de tahina aparte.
💡 Consejo
Nunca uses garbanzos cocidos en conserva para hacer falafel: la clave es el garbanzo crudo pero remojado, que al triturarse tiene la textura correcta para que las bolitas se sostengan y no se deshagan al freír.
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