🛒 Ingredientes
- Fabes asturianas (en remojo desde la noche anterior)400 g
- Almejas frescas500 g
- Cebolla1
- Ajo3 dientes
- Laurel1 hoja
- Mosto blanco muy diluido100 ml
- Perejil picado1 cucharada
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pon las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena.
- Escurre las fabes remojadas y ponlas en una olla con agua abundante, la cebolla, el ajo y el laurel. Cocina a fuego muy suave 1,5 horas agitando la olla de vez en cuando (sin remover con cuchara).
- En una sartén aparte, sofríe el ajo picado en el aceite, añade el mosto blanco y las almejas, tapa y cocina hasta que se abran.
- Cuando las fabes estén tiernas, incorpora las almejas con todo su jugo.
- Cocina todo junto a fuego suave 10 minutos para que los sabores se integren.
- Salpimienta, espolvorea con perejil y sirve caliente.
💡 Consejo
Las fabes con almejas son el plato que más se aproxima a un maridaje mar-montaña en Asturias; el truco está en cocinar la faba a fuego muy suave para que no se rompa la piel, ya que esa envoltura intacta es lo que le da su textura mantecosa característica.
¿Qué bebida pega con este plato?
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