🛒 Ingredientes
- Garbanzos (en remojo)300 g
- Jarrete de ternera300 g
- Gallina o pollo200 g
- Hueso de jamón1
- Tocino100 g
- (200g carne picada, pan, huevo, ajo y perejil mezclados y enrollados)La pilota
- Chirivía y zanahoria1
- Pasta tiburón o galets para la sopa200 g
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pon a hervir agua abundante con los garbanzos remojados, el jarrete, la gallina, el hueso de jamón y el tocino.
- Cuando hierva, retira la espuma y baja el fuego. Añade la zanahoria y la chirivía.
- Cocina a fuego suave durante 2 horas y media, hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Forma la pilota (bola de carne) mezclando la carne picada con pan rallado, huevo, ajo y perejil; agrega al caldo en el último hora.
- Cuela el caldo, llévalo a ebullición y cuece la pasta en él durante 8-10 minutos.
- Sirve primero la sopa con pasta caliente, y después los garbanzos, verduras y carnes en fuente aparte.
💡 Consejo
La escudella es el cocido catalán por excelencia, y como todos los cocidos ibéricos, se sirve en dos tiempos: primero el caldo con pasta (la escudella) y después los sólidos (la carn d'olla); esta separación no es caprichosa, sino que permite disfrutar plenamente de cada parte.
¿Qué bebida pega con este plato?
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