🛒 Ingredientes
- Dorada entera (800 g aprox.) sin escamar1
- Sal gruesa2 kg
- Clara de huevo (opcional, para compactar la sal)1
- Verduras al vapor o a la planchaPara acompañar
👩🍳 Elaboración
- Precalienta el horno a 220°C. No es necesario escamar el pescado para esta técnica, ya que la piel protege la carne.
- Mezcla la sal gruesa con la clara de huevo si la usas (ayuda a que la costra quede más compacta y sea más fácil de retirar después).
- Extiende una capa de sal de unos 2 cm en el fondo de una bandeja de horno.
- Coloca la dorada entera sobre la cama de sal.
- Cubre completamente el pescado con el resto de la sal, presionando bien para que quede sellado por todos los lados, dejando solo la cola un poco visible si quieres.
- Hornea a 220°C durante 25-30 minutos (calcula unos 30 minutos por kilo de pescado).
- Retira del horno y rompe la costra de sal con un golpe seco, retirando los trozos con cuidado. Limpia bien la piel de sal antes de servir el pescado, acompañado de las verduras.
💡 Consejo
No te preocupes por la cantidad de sal: gracias a la piel del pescado, este apenas absorbe sodio durante la cocción; la sal actúa como un horno de barro improvisado que sella los jugos en el interior.
¿Qué bebida pega con este plato?
Vuelve a la ficha de maridaje y descubre las tres bebidas sin alcohol que mejor combinan.
Ver maridaje de Dorada a la sal con verduras →