🛒 Ingredientes
- Dorada entera limpia (600-700 g)1
- Ajo laminado6 dientes
- Guindilla seca1
- Aceite de oliva100 ml
- Vinagre de vino blanco30 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pide en la pescadería que abran la dorada por la espina, dejándola en forma de libro (abierta).
- Salpimienta y coloca la dorada abierta en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
- Hornea a 220°C durante 12-15 minutos hasta que esté cocinada y la piel empiece a tostarse.
- Mientras, calienta el aceite en una sartén pequeña, añade el ajo laminado y la guindilla, y dora el ajo hasta que esté bien dorado.
- Retira del fuego, añade el vinagre con cuidado (salpica) y remueve.
- Vierte el refrito de ajo y guindilla sobre la dorada recién salida del horno.
- Sirve inmediatamente.
💡 Consejo
El vinagre añadido al aceite y ajo caliente es el alma de la dorada a la espalda; el ácido deglasa el aceite caliente creando una salsa brillante y aromática que, al caer sobre la piel caliente del pescado, produce ese característico chisporroteo que anuncia el plato.
¿Qué bebida pega con este plato?
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