🛒 Ingredientes
- Leche entera500 ml
- Yemas de huevo6
- Azúcar120 g + extra para quemar
- Maicena30 g
- Piel de limón y canela en ramaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Calienta la leche con la piel de limón y la canela en rama, sin llegar a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
- Añade la maicena a las yemas y mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Vierte la leche infusionada (templada) poco a poco sobre las yemas, sin dejar de remover.
- Vuelca la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese (no dejes que hierva).
- Reparte en cazuelitas individuales de barro, deja enfriar y refrigera al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, espolvorea azúcar por encima y quema con un soplete de cocina hasta conseguir una costra crujiente de caramelo.
💡 Consejo
El paso más delicado es cocinar la crema sin que hierva: si se pasa de temperatura, las yemas cuajan y se corta la textura. Ve removiendo sin parar a fuego bajo y retira en cuanto notes que espesa.
¿Qué bebida pega con este plato?
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