🛒 Ingredientes
- Paletilla o costillas de cordero troceadas1 kg
- Pimientos rojos2
- Pimientos choriceros2
- Cebolla1
- Ajo3 dientes
- Tomates maduros2
- Jamón serrano en taquitos100 g
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente 20 minutos; raspa su pulpa.
- Dora los trozos de cordero en el aceite de oliva a fuego fuerte. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos rojos troceados durante 10 minutos.
- Añade el tomate, la pulpa de pimiento choricero y el jamón; cocina 8 minutos más.
- Devuelve el cordero a la cazuela, mezcla bien y añade un poco de agua si hace falta.
- Cocina a fuego suave tapado 50-60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.
- Rectifica de sal y sirve caliente.
💡 Consejo
El chilindrón es una salsa de pimientos rojos, tomate y jamón típica de Navarra, Aragón y La Rioja que funciona igualmente bien con pollo, conejo o cordero; la clave está en sofreír los pimientos a fuego lento hasta que estén completamente melosos y hayan perdido todo su agua.
¿Qué bebida pega con este plato?
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