🛒 Ingredientes
- Congrio en rodajas600 g
- Almejas300 g
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Perejil fresco1 manojo
- Mosto blanco o caldo de pescado100 ml
- Harina1 cucharada
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pon las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena.
- En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva a fuego medio durante 8 minutos.
- Añade la harina y cocina removiendo 1 minuto.
- Vierte el mosto blanco o caldo y cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que ligue ligeramente.
- Tritura una parte de esta salsa con abundante perejil fresco hasta obtener un color verde intenso, y devuélvela a la cazuela.
- Añade las rodajas de congrio salpimentadas y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor.
- Incorpora las almejas en los últimos 4-5 minutos, tapando la cazuela hasta que se abran. Rectifica de sal y sirve caliente.
💡 Consejo
Para conseguir el característico color verde intenso de esta salsa, usa abundante perejil fresco (no perejil seco) y tritúralo bien junto con parte del caldo de cocción antes de incorporarlo de nuevo a la cazuela.
¿Qué bebida pega con este plato?
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