1º
Mosto de uva blanca muy diluido con gas
Imita el vino blanco de la salsa verde original, ligando con el sabor de la almeja y la carne fibrosa del congrio.
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2º
Té verde Sencha helado
Sus notas herbáceas puras se mimetizan con el perejil fresco picado que da color al plato.
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3º
Agua con gas de burbuja fina
Resetea las papilas de la gelatina natural del pescado de forma puramente mecánica.
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