🛒 Ingredientes
- Codillos de cerdo2
- Cebolla1
- Zanahorias2
- Ajo3 dientes
- Hoja de laurel1
- Caldo de carne o agua500 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Precalienta el horno a 160°C. Salpimienta los codillos por todos los lados.
- Coloca la cebolla, zanahoria y ajo troceados en el fondo de una bandeja de horno honda, junto con el laurel.
- Coloca los codillos encima de las verduras y vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir aproximadamente un tercio de la altura de la carne.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea a 160°C durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira el papel de aluminio, sube la temperatura a 200-220°C y hornea 20-25 minutos más, sin cubrir, para que la piel quede dorada y crujiente.
- Riega de vez en cuando con los jugos del fondo durante esta última fase.
- Sirve caliente, acompañado de las verduras asadas del fondo.
💡 Consejo
La cocción en dos fases (larga y cubierta primero, después descubierta y a más temperatura) es la clave para conseguir un codillo con la carne tierna por dentro y la piel crujiente por fuera.
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