🛒 Ingredientes
- Garbanzos (en remojo)400 g
- Cecina de vaca300 g
- Lacón200 g
- Chorizo para cocer1
- Morcilla1
- Tocino200 g
- Carne de ternera (morcillo)300 g
- Repollo1
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- En una olla grande, pon los garbanzos remojados con las carnes más duras (lacón, cecina, tocino, ternera) y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Cocina a fuego suave 1,5 horas, hasta que los garbanzos empiecen a estar tiernos.
- Añade el chorizo y cocina 30 minutos más.
- La morcilla cuécela aparte los últimos 20 minutos.
- Cuece el repollo en agua con sal por separado 20 minutos.
- Sirve en orden INVERSO al cocido madrileño: primero las carnes troceadas, después los garbanzos con el repollo, y por último la sopa con fideos (al revés que el orden habitual).
- Este orden invertido es la seña de identidad única y diferenciadora del cocido maragato leonés.
💡 Consejo
La tradición del cocido maragato de servirse al revés (primero carnes, luego garbanzos, al final sopa) se dice que nació de la necesidad de los arrieros leoneses de comer rápido las partes sólidas antes de que un contratiempo les obligara a salir; la sopa podía tomarse de pie mientras ya se iban.
¿Qué bebida pega con este plato?
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