🛒 Ingredientes
- Chuletón de ternera pirenaica (4-5 cm grosor)1,2 kg
- Sal gruesa en escamasAl gusto
- Aceite de olivaOpcional
👩🍳 Elaboración
- Saca el chuletón de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo para que se atempere completamente.
- Seca la superficie con papel de cocina. No sazones todavía.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego máximo durante al menos 5 minutos; debe estar muy caliente.
- Coloca el chuletón en la sartén sin aceite y deja que se selle 2-3 minutos sin tocarlo, hasta que se forme una costra oscura.
- Da la vuelta y repite por el otro lado, 2-3 minutos más.
- Si el chuletón es muy grueso, sella también los laterales durante 1 minuto.
- Retira del fuego, sala generosamente con escamas y deja reposar sobre una tabla 5-8 minutos antes de cortar en lonchas gruesas para servir.
💡 Consejo
El reposo después de cocinar es tan importante como la cocción misma: durante esos 5-8 minutos de reposo, los jugos que se han concentrado en el centro de la carne se redistribuyen hacia los bordes, garantizando que cada bocado sea igual de jugoso.
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