🛒 Ingredientes
- Pescado blanco muy fresco (lubina, corvina o lenguado, previamente congelado 48h)600 g
- Limones (zumo)8
- Cebolla roja1
- Ají limo o guindilla fresca1
- Cilantro fresco1 manojo
- Ajo picado1 diente
- Jengibre fresco rallado1 trocito
- SalAl gusto
- Choclo (maíz), cancha y boniatoPara acompañar
👩🍳 Elaboración
- Corta el pescado en dados de 2 cm y colócalos en un bol frío.
- Exprime los limones y reserva el zumo.
- Pica la cebolla roja en juliana muy fina y lávala bajo el grifo para suavizar su sabor. Escurre bien.
- Pica el ají limo o guindilla quitando las semillas si no quieres mucho picante.
- Mezcla en un bol el zumo de limón, el ajo, el jengibre, sal y la mitad del cilantro picado. Esta es la leche de tigre.
- Añade el pescado a la leche de tigre y deja marinar exactamente 3-4 minutos (no más, solo queremos cocción superficial).
- Incorpora la cebolla y el ají. Sirve inmediatamente en plato frío, decorado con el resto del cilantro, y acompañado de choclo cocido, cancha tostada y rodajas de boniato cocido.
💡 Consejo
El secreto del buen ceviche está en el tiempo de marinado: solo 3-4 minutos de contacto con el ácido del limón, no más. Si lo dejas demasiado tiempo, el pescado se vuelve duro y correoso, perdiendo la textura tierna que lo caracteriza.
¿Qué bebida pega con este plato?
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