🛒 Ingredientes
- Centollo o buey de mar cocidos2
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Tomate maduro1
- Mosto blanco muy diluido100 ml
- Perejil picado1 cucharada
- Pan rallado50 g
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Abre los centollo, extrae toda la carne de las patas y cuerpo, y reserva el coral y los jugos de la cabeza por separado.
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva durante 10 minutos.
- Añade el tomate troceado y el mosto blanco, cocinando 5 minutos.
- Incorpora la carne de centollo desmigada, el coral y los jugos; saltea 3-4 minutos.
- Sazona con sal y perejil.
- Rellena los caparazones limpios del centollo con esta mezcla.
- Espolvorea con pan rallado y gratina bajo el grill del horno 3-4 minutos hasta que estén dorados. Sirve caliente.
💡 Consejo
El coral y los jugos oscuros del interior de la cabeza del centollo son el ingrediente más valioso del txangurro; no los deseches por su aspecto poco apetitoso, ya que son los que aportan la mayor parte del sabor intenso y marino del plato.
¿Qué bebida pega con este plato?
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