🛒 Ingredientes
- Lomo o solomillo de ternera muy fresco400 g
- Rúcula80 g
- Virutas de parmesano40 g
- Aceite de trufa (o trufa rallada)1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Medio limónZumo de
- Sal en escamas y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Envuelve la pieza de ternera en film transparente y congela durante 1-2 horas, hasta que esté muy firme pero no congelada del todo (esto facilita el corte en láminas finas).
- Retira el film y, con un cuchillo bien afilado, corta la carne en láminas lo más finas posible, de unos 2 mm de grosor.
- Coloca las láminas entre dos hojas de film y aplana suavemente con un mazo de cocina o el fondo de una sartén hasta obtener láminas casi traslúcidas.
- Dispón las láminas cubriendo el plato de servicio.
- Riega con aceite de oliva, unas gotas de limón y sal en escamas.
- Distribuye la rúcula y las virutas de parmesano por encima.
- Termina con unas gotas de aceite de trufa o trufa rallada fresca, y sirve inmediatamente.
💡 Consejo
El aplastado de las láminas entre film es fundamental para conseguir el grosor característico del carpaccio; no te saltes este paso aunque las lonchas ya parezcan finas al cortar.
¿Qué bebida pega con este plato?
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