🛒 Ingredientes
- Pechuga de pato muy fresca400 g
- Foie mi-cuit en lonchas finas80 g
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Miel1 cucharada
- Vinagre balsámico20 ml
- Sal en escamasAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Congela la pechuga de pato 1-2 horas hasta que esté muy firme.
- Corta en láminas finísimas y aplana entre film.
- Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre balsámico y la miel.
- Dispón las láminas de pato en el plato, aliña con la vinagreta y la sal.
- Coloca por encima pequeños fragmentos de foie mi-cuit.
- Sirve inmediatamente; el calor del plato irá fundiendo ligeramente el foie sobre el pato crudo.
💡 Consejo
El foie mi-cuit (a medio cocer) es la versión ideal para este carpaccio porque tiene una textura firme que se puede cortar en virutas, a diferencia del foie gras fresco que sería demasiado blando; búscalo en tiendas gourmet o departamentos especializados.
¿Qué bebida pega con este plato?
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