🛒 Ingredientes
- Caparrones (alubia roja riojana, en remojo desde la noche anterior)400 g
- Chorizo1
- Morcilla1
- Panceta100 g
- Cebolla, ajo y laurelAl gusto
- Guindilla (opcional)1
👩🍳 Elaboración
- Escurre los caparrones remojados y ponlos en una olla con agua fría abundante, la cebolla entera, el ajo y el laurel.
- Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira la espuma, y baja a fuego muy suave.
- Cocina tapado sin sal durante 1,5-2 horas, agitando la olla de vez en cuando (sin remover con cuchara) para que no se peguen.
- Cuando estén casi tiernos, añade el chorizo, la morcilla y la panceta, y cocina 20-30 minutos más.
- Sazona al final de la cocción y añade la guindilla si quieres un punto picante.
- Retira el chorizo y la morcilla, córtalos en rodajas, y sirve todo junto bien caliente.
💡 Consejo
El caparrón es una variedad de alubia roja pequeña y muy fina, denominación de origen de La Rioja. No la sustituyas por alubia roja normal si quieres el sabor auténtico: su textura y sabor son distintos.
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