🛒 Ingredientes
- Bacalao desalado (o salado, en remojo 24-48h)4 lomos
- Aceite de oliva virgen extra300 ml
- Ajo laminado6 dientes
- Guindillas secas1-2
👩🍳 Elaboración
- Si el bacalao está salado, ponlo en remojo en agua fría dentro de la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, hasta que pierda el exceso de sal.
- Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
- En una cazuela de barro o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo junto con el ajo laminado y la guindilla, hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente. Retira el ajo y la guindilla y resérvalos.
- Con el aceite ya aromatizado y a fuego bajo, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocina muy despacio, sin que el aceite llegue a hervir fuerte, durante 5-6 minutos por cada lado.
- Retira el bacalao y resérvalo caliente. Deja templar un poco el aceite (debe quedar tibio, no caliente) y empieza a mover la cazuela en círculos, añadiendo el aceite poco a poco mientras lo agitas, para que la gelatina del pescado emulsione con el aceite y se forme una salsa blanca y espesa.
- Cuando la salsa pil-pil esté ligada (con la textura de una mayonesa ligera), vuelve a introducir los lomos de bacalao para que se calienten en la salsa, añade el ajo dorado por encima y sirve inmediatamente.
💡 Consejo
La salsa pil-pil se forma gracias a la gelatina natural que suelta la piel del bacalao; por eso es fundamental cocinar el pescado con la piel y no remover nunca con cuchara, sino mover la cazuela con movimientos circulares de muñeca.
¿Qué bebida pega con este plato?
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