🛒 Ingredientes
- Alubias negras de Tolosa (en remojo desde la noche anterior)400 g
- Cebolla1
- Hoja de laurel1
- Tocino100 g
- Morcilla1
- Guindillas en vinagre (piparras) para acompañar8
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Escurre las alubias remojadas y colócalas en una olla con agua fría abundante, la cebolla entera, el laurel y el tocino.
- Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira la espuma, y baja a fuego muy suave.
- Cocina tapado durante 1,5-2 horas, sin sal, agitando la olla de vez en cuando (sin remover con cuchara) para que no se peguen al fondo.
- Cuando las alubias estén muy tiernas y el caldo oscuro y espeso, añade la morcilla troceada y cocina 10 minutos más.
- Sazona con sal al gusto al final de la cocción.
- Sirve las alubias bien calientes, acompañadas de las guindillas en vinagre y un poco de col o berza cocida aparte (los "sacramentos" tradicionales).
💡 Consejo
Las alubias de Tolosa desarrollan su característico caldo negro y cremoso de forma natural durante la cocción larga; no necesitan ningún colorante, solo paciencia y fuego muy suave.
¿Qué bebida pega con este plato?
Vuelve a la ficha de maridaje y descubre las tres bebidas sin alcohol que mejor combinan.
Ver maridaje de Alubias de Tolosa con sacramentos →