Alubias blancas con almejas

🛒 Ingredientes

• Alubias blancas secas (en remojo desde la noche anterior)400 g
• Almejas frescas500 g
• Cebolla1
• Ajo3 dientes
• Hoja de laurel1
• Vino blanco sin alcohol o mosto blanco100 ml
• Perejil picado1 cucharada
• Aceite de oliva60 ml
• SalAl gusto

👩‍🍳 Elaboración

1. Pon las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten la arena, cambiando el agua un par de veces.
2. Escurre las alubias remojadas y cuécelas en agua abundante junto con media cebolla y el laurel, a fuego medio-bajo durante 1-1,5 horas, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva, guardando un poco del caldo de cocción.
3. En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la otra media cebolla y el ajo picados durante 6-8 minutos, hasta que estén transparentes.
4. Añade el vino blanco sin alcohol o mosto y deja que reduzca a fuego fuerte durante 2 minutos.
5. Incorpora las alubias cocidas junto con un poco de su caldo de cocción, y cocina a fuego medio 5 minutos para que se integren los sabores.
6. Añade las almejas escurridas y tapa la cazuela, cocinando 3-4 minutos hasta que las almejas se abran (descarta las que no se abran).
7. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal y sirve inmediatamente, bien caliente.

💡 Consejo