1º
Zumo de arándanos puros diluido en agua con gas
La carne grasa del pato y el colágeno del arroz meloso exigen taninos y acidez; el arándano imita la astringencia de un vino tinto.
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2º
Té Lapsang Souchong frío
Este té negro ahumado se mimetiza con las notas de tierra de las setas de forma espectacular.
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3º
Bitter sin alcohol con hielo
El amargor botánico contrasta con la dulzura de la reducción del caldo de ave.
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