¿Cuál es la diferencia entre centollo y buey de mar?
Son dos especies distintas de crustáceo, no dos nombres para lo mismo:
- Centollo (Maja squinado): caparazón redondeado y cubierto de pequeñas espinas, patas largas y finas, carne considerada más fina y delicada. Suele ser más caro.
- Buey de mar (Cancer pagurus): caparazón ancho, liso y de forma ovalada, pinzas grandes y muy potentes, carne algo más basta pero también muy sabrosa. Precio generalmente más asequible.
Por qué se llaman igual en los bares
El "txangurro" en el norte de España se prepara tradicionalmente con centollo, pero por su precio y disponibilidad, muchos establecimientos lo elaboran hoy con buey de mar, manteniendo el nombre del plato aunque cambie el crustáceo. Esto explica buena parte de la confusión.
¿Cuál elegir para cada ocasión?
Para una ocasión especial donde el marisco es el protagonista absoluto, el centollo justifica su precio por la finura de su carne. Para un txangurro relleno del día a día, el buey de mar cumple perfectamente y sale más económico sin sacrificar mucho sabor.
Cómo maridarlo sin alcohol
Ambos combinan de maravilla con vino blanco desalcoholizado o cava sin alcohol, que respetan la delicadeza del marisco sin taparla.
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