Cava sin alcohol: cómo se hace
y si sabe a cava de verdad

¿Cómo se hace el cava sin alcohol?

Se elabora exactamente igual que un cava normal: método tradicional, segunda fermentación en botella, crianza sobre lías. Solo al final del proceso se le retira el alcohol, normalmente mediante destilación al vacío a baja temperatura, una técnica que evapora el alcohol sin destruir buena parte de los compuestos aromáticos delicados que darían un cava normal.

¿Sabe a cava de verdad?

Se acerca bastante, aunque no es idéntico. La burbuja fina y buena parte del aroma a fruta blanca y levadura se mantienen, pero se pierde algo de cuerpo y persistencia en boca, que es precisamente lo que aporta el alcohol como "vehículo" de sabor. Freixenet 0,0 es de las opciones mejor valoradas en el mercado español, tanto en blanco como en rosado.

Cuándo usarlo

Funciona especialmente bien en ocasiones festivas donde el ritual de descorchar importa tanto como el sabor: brindis, celebraciones, comidas de Navidad. Encaja de maravilla con pavo relleno navideño, con mariscos de categoría como el centollo relleno, o simplemente como aperitivo antes de cualquier comida especial.