🛒 Ingredientes
- Zancarrón o morcillo de ternera1 kg
- Cebolla1
- Zanahorias2
- Ajo3 dientes
- Mosto tinto100 ml
- Caldo de carne400 ml
- Hoja de laurel1
- Aceite de oliva60 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Salpimienta el zancarrón y dóralo en una cazuela con aceite de oliva caliente, por todos los lados, hasta que tome color. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria y ajo picados a fuego medio durante 10-12 minutos.
- Devuelve la carne a la cazuela, añade el mosto tinto y deja reducir 3-4 minutos a fuego fuerte.
- Incorpora el caldo de carne y el laurel, y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego muy lento durante 2-2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con un tenedor.
- Si la salsa queda muy líquida, destapa y reduce a fuego fuerte los últimos 10-15 minutos.
- Rectifica de sal y sirve caliente, idealmente con puré de patata o patatas cocidas.
💡 Consejo
El zancarrón es un corte duro que necesita cocción larga y lenta para quedar tierno; no tengas prisa con este guiso, ya que el tiempo es precisamente lo que transforma la carne dura en algo melosamente tierno.
¿Qué bebida pega con este plato?
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