🛒 Ingredientes
- Huevos6
- Espárragos trigueros1 manojo
- Guisantes100 g
- Jamón en taquitos100 g
- Alcachofas cocidas (opcional, versión moderna)2
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Corta los espárragos trigueros en trozos y saltéalos en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Añade los guisantes y el jamón en taquitos, y saltea 3-4 minutos más.
- Si usas alcachofas, añádelas también troceadas en este punto.
- Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con las verduras salteadas.
- Calienta aceite en una sartén antiadherente, vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo por un lado.
- Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja por el otro lado hasta que esté a tu gusto. Sirve templada o fría.
💡 Consejo
La versión original y más tradicional del Sacromonte granadino incluía sesos y criadillas de cordero; hoy en día la versión con verduras de temporada y jamón es la más habitual y accesible en la mayoría de casas y bares.
¿Qué bebida pega con este plato?
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