🛒 Ingredientes
- Lomo de potro lechal muy fresco600 g
- Mostaza suave1 cucharada
- Cebolleta picada fina1 cucharada
- Alcaparras picadas1 cucharada
- Yemas de huevo4
- Aceite de oliva60 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Corta el lomo de potro a cuchillo en dados muy pequeños, de unos 3-4 mm.
- Mezcla con la mostaza suave, la cebolleta y las alcaparras.
- Aliña con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien y forma cuatro porciones en aro de emplatar.
- Coloca una yema de huevo encima de cada porción.
- Sirve inmediatamente con pan tostado o chips finos.
💡 Consejo
La carne de potro lechal es extraordinariamente tierna y suave, con un sabor ligeramente dulce que recuerda a la ternera pero con un perfil más delicado; usa condimentos suaves (mostaza suave, no de Dijon fuerte) para no tapar esa sutileza.
¿Qué bebida pega con este plato?
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