🛒 Ingredientes
- Solomillo o lomo de buey madurado 60 días600 g
- Mostaza de Dijon2 cucharadas
- Alcaparras picadas1 cucharada
- Cebolleta picada2 cucharadas
- Tabasco y WorcestershireUnas gotas
- Yemas de huevo4
- Sal y pimientaAl gusto
- Pan tostadoPara servir
👩🍳 Elaboración
- Corta la carne madurada a cuchillo en dados muy pequeños (2-3 mm). El corte manual es esencial.
- Mezcla con la mostaza, alcaparras, cebolleta, Tabasco y Worcestershire.
- Salpimienta al gusto; ten en cuenta que la carne madurada ya tiene un sabor más intenso y puede necesitar menos sal.
- Forma cuatro porciones en molde redondo.
- Coloca una yema de huevo en el centro de cada porción.
- Sirve inmediatamente con tostadas.
💡 Consejo
La carne de buey madurada 60 días tiene un sabor enormemente más complejo que la carne fresca, con notas de frutos secos y umami muy pronunciadas; usa menos cantidad de condimentos que en un tartar normal para que el sabor del producto protagonice el plato.
¿Qué bebida pega con este plato?
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