🛒 Ingredientes
- Pescado de roca variado (rape, mero, rascacio)1 kg
- Gambas300 g
- Cebolla1
- Tomates2
- Ajo2 dientes
- Pan frito1 rebanada
- Almendras tostadas10
- Aceite de oliva60 ml
- Caldo de pescado500 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva durante 10 minutos.
- Añade el tomate troceado y cocina 8-10 minutos.
- Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición.
- Añade el pescado troceado y las gambas, cocinando a fuego suave 10-12 minutos.
- Prepara la picada machacando en el mortero el pan frito con las almendras tostadas hasta obtener una pasta.
- Incorpora la picada al guiso y cocina 5 minutos más para que espese ligeramente.
- Rectifica de sal y sirve caliente.
💡 Consejo
La picada de pan frito y frutos secos es el elemento más característico de los guisos catalanes de pescado: actúa como espesante y aportador de sabor simultáneamente, creando una textura única imposible de conseguir con harina u otros espesantes convencionales.
¿Qué bebida pega con este plato?
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