🛒 Ingredientes
- Rabo de cerdo troceado1 kg
- Laurel1 hoja
- Ajo1 cabeza
- SalAl gusto
- Aceite de oliva para freírAbundante
👩🍳 Elaboración
- Cuece el rabo de cerdo en agua con sal, laurel y la cabeza de ajo entera durante 1,5-2 horas, hasta que esté muy tierno.
- Escurre y deja enfriar completamente (idealmente de un día para otro en la nevera), para que se compacte.
- Calienta abundante aceite en una sartén a fuego fuerte.
- Fríe los trozos de rabo hasta que la piel quede muy dorada y crujiente, unos 5-6 minutos, dándoles la vuelta.
- Escurre sobre papel absorbente.
- Sirve muy caliente, con sal en escamas por encima.
💡 Consejo
Dejar el rabo cocido enfriar completamente antes de freírlo es el paso clave: en caliente se deshace con facilidad, mientras que frío y compacto aguanta perfectamente la fritura.
¿Qué bebida pega con este plato?
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