🛒 Ingredientes
- Tomates muy maduros1 kg
- Pan del día anterior sin corteza200 g
- Pimiento verde1
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Vinagre de Jerez30 ml
- SalAl gusto
- Jamón ibérico, huevo duro y atúnPara servir
👩🍳 Elaboración
- Remoja el pan en agua durante 10 minutos, luego escúrrelo bien apretando con las manos.
- Tritura los tomates con el pimiento, el ajo y el pan escurrido en una batidora potente.
- Añade el aceite de oliva en hilo mientras triturar para emulsionar bien.
- Incorpora el vinagre de Jerez y la sal.
- La porra debe quedar mucho más espesa que el salmorejo, casi una pasta; si queda demasiado líquida, añade más pan.
- Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
- Sirve muy fría en cuencos, con trocitos de jamón ibérico, huevo duro y atún por encima.
💡 Consejo
La porra antequerana es el primo hermano del salmorejo cordobés pero todavía más espeso: si lo extiendes en un plato no debe correr, casi se sostiene solo; esa textura densa y untuosa es su característica más definitoria.
¿Qué bebida pega con este plato?
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