🛒 Ingredientes
- Percebes gallegos frescos500 g
- Para cocerAgua de mar o agua muy salada
- LaurelOpcional
👩🍳 Elaboración
- Lleva a ebullición abundante agua de mar o agua muy salada (50g de sal por litro), con el laurel si lo usas.
- Cuando el agua esté en plena ebullición, introduce los percebes.
- Espera exactamente a que el agua recupere el hervor; en ese momento, retira los percebes inmediatamente.
- Sirve de inmediato, bien calientes, envueltos en un paño de cocina húmedo para mantener el calor.
- Se comen retirando la piel exterior tirando de la uña, dejando al descubierto la carne del interior.
💡 Consejo
Los percebes se cuecen literalmente en segundos: el tiempo de cocción es exactamente el que tarda el agua en recuperar el hervor tras introducirlos (unos 30-60 segundos); si los dejas más, empiezan a cocinarse en exceso y pierden la textura tierna que los hace tan apreciados.
¿Qué bebida pega con este plato?
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